腌香椿芽也有小配方,只需做好这几步,鲜嫩入味,久放不坏
时间: 1-2小时1. 香椿芽用清水洗净放在背光通风处晾干。晾干的香椿芽撒上盐,用手拌匀。
2. 接下来这步骤是做香椿芽咸菜的关键,用手揉香椿芽的叶柄部,一直揉到叶柄颜色变深,叶柄柔软。
3. 香椿芽的叶柄揉好后再揉叶片部分,这时候要轻轻用力防止叶片揉碎。
4. 一直揉到香椿芽整体软塌,揉好的香椿芽盖上保鲜膜放在阴凉处,让其饧放一到两天。饧好的香椿芽咸菜装进干净的食品袋里放冰箱冷起来,可保存一年。
香椿芽是大树上的最香,像那种几年生的幼树上的香椿芽味道香,但不醇香,不厚重。买香椿芽闻下叶柄根部味道香浓的最好,挑选叶片肥厚带有红褐色,叶柄用手轻折就断,没有木质化的这种。