小清新大盘鸡
热度:101
介绍
这道菜因为要参加活动，所以是拷贝的玉池桃红姐姐的做法，只不过我加的酱油更少，为了酱油不抢了各色鲜艳蔬菜的风头，另外辣椒也放的比较少，总的来说更适合浙江人民的口味。跟《舌尖上的中国》第二季里新疆大盘鸡的做法略有区别，少了炒糖色的步骤，多了土豆跟胡萝卜过油的环节，这样做出来的大盘鸡色淡而滋味浓郁，江南的土豆也被赋予了粉糯的口感。我想在新疆也一样，估计各家有各家的做法，只要符合家人的口味就好。母鸡半只、胡萝卜一根、青红椒各一、小土豆6个、生姜一小块、蒜瓣4瓣、葱白适量、花椒适量、八角两枚、桂皮一小块、干红辣椒4枚、料酒一大勺、老抽一小勺、盐适量、白糖适量、植物油适量
时间: 30分钟-1小时食材
母鸡
半只
1根
小土豆
6个
油
适量
适量
生姜
1小块
4瓣
葱白
适量
适量
干红辣椒
适量
2个
1片
适量
少许
生抽
适量
红椒
1个
1个
制作步骤
-
1. 土豆去皮，所以的原料洗净
-
2. 鸡肉斩小块，用热水反复洗净，控水
-
3. 土豆跟胡萝卜切成滚刀块备用
-
4. 炒锅里放略多的油，把土豆炸至8分熟捞出
-
5. 土豆捞出以后放入胡萝卜炸约一分钟，让胡萝卜素在油脂里充分释放
-
6. 炸好的土豆跟胡萝卜块捞出备用，锅里多余的油倒出，剩一点底油
-
7. 用剩余的底油把花椒炸香以后捞出不要
-
8. 放入所有的香料炒香
-
9. 放入鸡块大火翻炒几分钟
-
10. 加酱油，水，白糖，料酒，盐大火烧开以后转中小火慢炖15至20分钟，水要没过鸡块哦
-
11. 20分钟以后已经能闻到浓郁的鸡汤的味道，加入炸过的土豆和胡萝卜一起继续小火炖，期间不需要翻炒，只要偶尔晃动一下锅就可以了，因为有汤汁嘛，基本不会糊锅的
-
12. 土豆熟了以后把青红椒切好，放入锅内炒到断生即可出锅
小贴士
青红椒吃的就是那个甜脆劲，所以千万不要火候过了哦，过了颜色也会不漂亮滴
