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花椒
花椒
别名:别名: 大椒、蜀椒、点椒

花椒简介

花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

花椒简介

花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

花椒的营养成分

食部100%水分(克)11
能量(千卡)316蛋白质(克)6.7
脂肪(克)8.9碳水化合物(克)66.5
不溶性纤维(克)28.7胆固醇(毫克)——
灰分(克)6.9维生素A(微克RE)23
胡萝卜素(微克)140视黄醇(微克)——
硫胺素(毫克)0.12核黄素(毫克)0.43
尼克酸(毫克)1.6维生素C(毫克)——
维生素E(毫克)2.47钙(毫克)639
磷(毫克)69钾(毫克)204
钠(毫克)47.4镁(毫克)111
铁(毫克)8.4锌(毫克)1.9
硒(微克)1.96铜(毫克)1.02
锰(毫克)3.33酒精(毫升)%——
酒精(克)——

花椒的营养价值

1. 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;2. 有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;3. 服食花椒水能驱除寄生虫。

适合人群

一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。

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