滑鱼片
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介绍
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时间: 10-30分钟食材
600g
15og
青笋
200g
青红椒
6个
生姜
10g
10g
2根
3g
1个
胡椒面
少许
2g
适量
淀粉
适量
适量
生抽
适量
花椒油
适量
制作步骤
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1. 鲤鱼清理干净.抽去鱼醒线。
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2. 将鱼片成两片.去头去骨，切成蝴蝶片。
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3. 用料酒.盐.淀粉.鸡精.胡椒.姜片、葱码味。
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4. 加鸡蛋清抓匀码味二十分钟。
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5. 锅内烧沸水将豆芽.青笋加少量盐泹水捞出。
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6. 码好味的鱼片捡去姜葱.放鱼片入油锅中滑片.不要铲动.拿起锅轻轻晃动.不要生锅炸焦。
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7. 炸熟时捞出放入盘中。
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8. 锅入油放入蒜沫.青红椒.葱爆香后淋入盘中。
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9. 用一个碗兑入生抽.香醋.花椒油兑成汁.淋在盘即成。
小贴士
滑鱼片时开小火.油温在40度时放入鱼片.慢慢升温到80度.不要铲动轻轻晃动.不要炸焦。
