自制腊鱼
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介绍
腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
时间: 1-2小时食材
制作步骤
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1. 准备好上述所需食材
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2. 买鱼时，请别人加工好，把鱼从鱼背上切开，不要切断。回家再清洗几次。晾干水分，把草鱼用高度白酒里外抹一遍
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3. 先把盐倒入锅中
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4. 再倒入花椒，炒至微黄
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5. 倒入花椒粉，炒至花椒盐香味更浓就行了，盛出放在一边晾凉
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6. 带到一次性手套，均匀的抹在鱼肚，鱼头等部分涂抹上花椒盐
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7. 外面也同样的抹上花椒盐
小贴士
涂抹均匀后，用保鲜膜盖住鱼表面，以免腌至过程中鱼肉皮干掉，腌制6-7天即可；腌好的鱼，盆中已经腌出好多不，倒去盆中腌出来的水份，准备好开水，毛巾，把鱼身上的盐水，用毛巾一点点抹干， 这样晾晒时，就不会有油水滴落。抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处10天左右即可；
