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时间: 10分钟内1. 先弄死呗,然后刮鳞
2. 内脏掏粗来
3. 斩首斩首
4. 用鸡骨剪把所有的鱼鳍剪掉
5. 从头部贴着鱼骨把肉剃下来,然后把中间的鱼排骨去除
6. 切花刀,要深至鱼皮
7. 鱼身和脑袋用黄酒和盐腌渍入味去腥
8. 葱切段,蒜切粒,香菇、冬笋切成跟豌豆差不多大的丁
9. 腌渍好的鱼肉和鱼头扑淀粉,然后把多余的淀粉抖落
1、最好选用新鲜的鱼,肉质鲜甜而不腥; 2、蒸的时间要注意,大火最好不超过10分钟; 3、要趁热食用,冷了鱼会腥,年糕会硬。