松鼠鳜鱼是江苏地区的名菜。年夜家宴时做上这道菜,很是讨喜哦。松鼠鳜鱼是家里很喜欢吃的一道菜,亲手奉上算是给父母的孝心吧。
时间: 10-30分钟1. 鳜鱼清理掉鱼鳞及内脏。
2. 切下鱼头,保留完整的鱼鳍。
3. 切下鱼下巴部位。用刀背拍松拍平使得张开的形状象小松鼠的头。
4. 沿着鱼脊骨片下一边到鱼尾部停止,要保留完整尾部。
5. 翻转鱼身片下另一边。斩断鱼骨刺。
6. 去掉腹部鱼刺。
7. 两片鱼肉切成花刀,用斜刀抹,直刀倚的方法切出菱形花刀。
8. 处理好的鱼,撒胡椒粉和盐调味,加入2勺料酒腌渍入味,约10~20分钟。
9. 裹干淀粉,包括鱼头全部抹匀淀粉,拎起鱼尾抖落浮粉。
松鼠鳜鱼做好也不算难,就是在家里油的用量很大,但炸过一次鱼的油还是很清爽的,可以再次使用。