松鼠鳜鱼
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介绍
应邀参加分享会，心情很是激动。想做一道江苏特色菜，没有什么比酸酸甜甜的松鼠鳜鱼更合适了。虽然是道大菜，但是一颗努力的心，还是用行动表现出来。
时间: 30分钟-1小时食材
制作步骤
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1. 准备相应材料，葱切段，姜切片，蒜切碎，豌豆在开水里焯一下
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2. 处理鱼（剖内脏去鳃什么的可以找卖鱼的解决哇），洗净，用抹布按住鱼身，将鱼头剁下来
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3. 沿着背脊骨，将鱼身片下，能听到刀划过骨头的声音，说明没浪费哇，片至鱼尾，不要切断，两边都至鱼尾，将中间得骨头剁下
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4. 将胸部大刺骨剔除，不要来回切，一刀一刀的下
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5. 打刀花，第一步，45度，深入4/5至鱼皮，不要断，不要断，不要断
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6. 刀花第二步，直刀，向前倚，1厘米为间距
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7. 拎起鱼尾抖抖，大概是这个样子，不知道标不标准……
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8. 腌制，葱，姜，料酒，盐，拌匀，10-15分钟
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9. 热油……这道菜要很多油……
小贴士
鱼要新鲜，打花刀可以在蒸制过程中入味快。
蒸鱼掌握好水开蒸7分钟焖1分钟，能实现最佳口感。
尝试用小番茄一起蒸鱼，自然的酸融入新鲜的鱼中，风味鲜美独特。
