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1. 北豆腐切成小块。
2. 番茄切成小块(去不去皮您做主,我不习惯去皮,因为皮里面番茄红素含量很高)。
3. 葱、姜切末;芹菜切小段;洋葱切成小块。
4. 热锅注入多一些的油(建议使用不粘炒锅)。
5. 下豆腐,煎至表面微黄(不要用锅铲翻炒,会把豆腐弄碎,直接端着锅晃动就行)。
6. 盛出备用。
7. 用锅底余油炒香葱、姜(如果未使用不粘锅,豆腐必定会粘到锅底,这时得洗干净锅后重新注油)。
8. 先放洋葱炒香。
9. 然后依次放入芹菜、2/3的番茄,待番茄炒出红油以后放入豆腐。
10. 加入适量开水,调入少许白糖和盐。
11. 待汤汁变少,放入余下的1/3的番茄,翻炒一小会儿即可出锅(喜欢芡汁的可以勾上薄芡)。
12. 成品,豆腐爽口,汤汁可拌饭或拌面(拌饭或拌面吃时就不要勾芡了)。