糖醋里脊（脆浆糊）的做法

糖醋里脊（脆浆糊）

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一般糖醋里脊家常做法都是玉米淀粉裹糊，这次用了脆浆法，喜欢糖醋口味的人不能错过，咬一口，脆嘭嘭，肉香混着糖醋口简直太好吃。

猪里脊

300克

葱姜水:

适量

葱

一段

姜

两片

清水

20克

腌肉料:

适量

盐

1克

0.5克

香油

1滴

脆浆糊:

适量

65克

淀粉

5克

25克

泡打粉:

4克

油

3克

糖醋汁:

适量

25克

20克

1. 葱姜切丝，放入冷水，浸泡一会。冷水没过葱姜丝即可。
2. 猪里脊肉切一厘米宽的肉条，少量多次的倒入葱姜水，抓匀，让肉条充分吸收水分。
3. 吸收好葱姜水的肉条加入少量盐，胡椒粉，香油抓匀。
4. 做脆浆糊:面粉，淀粉，白糖，泡打粉混合，一点点加入清水，搅拌均匀后，最后放油搅匀。
5. 炸肉:里脊条均匀裹上脆浆糊，要炸两次，（第一次，五成热，里脊条放进去先沉底，冒小泡，很快就浮起来，变金黄色捞出）（第二次，油温七成热，里脊条不沉底，冒大泡，壳脆，颜色是橙黄色时快速捞出控油）
6. 分两次炸好的肉的颜色对比。
7. 做糖醋汁和水淀粉。
8. 做糖醋汁:锅底留少许油，小火，倒入番茄汁，加入水淀粉勾芡，略微炒至粘稠，关火。
9. 倒入炸好的里脊条。
10. 考验你颠勺的手艺的时刻到了，来，一秒厨神上身……开颠！
11. 待所有里脊条均匀裹满糖醋料汁后即可。