大盘鸡
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介绍
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块。其色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
时间: 30分钟-1小时食材
整鸡腿
3个
2个
柿子椒
半个
半个
葱头
半个
4片
蒜
4瓣
油
适量
豆瓣酱
2勺
适量
适量
大料
2个
5g
2个
2片
草果
1个
15g
啤酒
一听
制作步骤
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1. 鸡腿去骨切成大块在清水中浸泡一会儿洗净捞出。
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2. 锅中水开后加入鸡腿块，再次开锅2分钟后捞出用清水冲掉浮沫，装盘备用。
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3. 备好其配料，土豆切滚刀块，葱头切片，柿子椒和彩椒也切片。
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4. 将其他辅料也备好。
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5. 点火，锅中放油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、草果、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。
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6. 将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、酱油煸炒至上色。将啤酒和适量的水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
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7. 将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
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8. 这期间加入少许的盐，鸡精，看汁没后立即出锅装盘。
小贴士
1、一听啤酒放入后，水的量一定要掌握好，我的经验是水要将将没过食材。
2、为了品相，在放入彩椒和葱头之前，用筷子将大的辅料夹出如香叶，姜片，大料，草果等。
