芫爆里脊
热度:102
介绍
芫爆里脊以芫荽为主要配料，为了体现菜肴的美观和口感芫荽不要叶片只要茎干。芫荽要菜肴调好味起锅之前才放入，这样炒出来的芫爆里脊肉丝鲜嫩，芫荽色泽翠绿，让人一看就眼前一亮，清眼的清新之感。
时间: 10分钟内食材
制作步骤
-
1. 将里脊肉顺着纹路切出肉丝，然后放入适量的盐、料酒、水淀粉和少量的蛋清抓匀后倒入少量的食用油抓匀，锁住肉里的水分腌制一会。
-
2. 芫荽择去叶子后茎干清洗干净，切成2厘米长的小段。
-
3. 取一小碗，放入一些切好的葱丝、姜丝，按个人口味放入适量的盐、胡椒粉、醋、料酒和一匙的清汤调成味汁备用。
-
4. 炒锅倒油烧热，油温稍热时，下腌好的肉丝大火快速滑炒熟后盛出。（肉丝滑炒时油量要多一些）
-
5. 锅底留下少量的油加热，油温约七成热时再次倒入肉丝翻炒。
-
6. 倒入调好的味汁快速翻炒均匀。
-
7. 放入切好的芫荽翻炒两下，淋少许香油即可出锅。
小贴士
1、切里脊肉时要顺着纹路切，这样炒制时肉丝才不会断散。
2、为了体现菜肴的美观和口感芫荽不要叶片只要茎干，切好的芫荽要最后起锅之前才放入。
3、整个炒制过程都要快速完成，调味汁一定要提前准备好。
