手指饼-适用于提拉米苏
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介绍
因为是给一次用的提拉米苏准备的，所以准备的就是一份的量。大家如果只是吃手指饼的话不妨多做一些，各种量加倍即可，密封保存。 手指饼是一款简单又好吃的饼干，没有油脂，营养又健康。很有小时候吃的蛋黄饼干的感觉。 如果做的量大，面粉分次加入，以防止不好搅拌均匀。
时间: 30分钟-1小时食材
制作步骤
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1. 蛋白和蛋黄分离
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2. 蛋白倒入无油无水的盆中，放两滴白醋，打发至出现大气泡
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3. 加入三分之一糖粉，继续搅打
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4. 蛋白出现纹路后，再加入三分之一糖粉继续搅打
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5. 提起打蛋器，蛋液呈弯角状，此时加入剩下的三分之一糖粉
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6. 继续打发蛋白呈干性发泡状态，提起打蛋器，蛋液为直角，装蛋白的盆倒扣也不会溢出。
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7. 蛋黄打散，搅打至体积蓬松，颜色发白即可
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8. 将蛋黄液倒入蛋白中，由下向上翻拌拌匀，注意不要搅拌，以免消泡
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9. 低粉过筛，放入鸡蛋糊中，仍然由下向上翻拌，拌匀
小贴士
1、制作雪花酥过程中，需要提前准备好食材，用到的手套、油纸之类，手套需要提前带好、烤盘需要提前垫上油纸，整个翻炒过程速度太快了，没有提前准备到时候手忙脚乱的。2、做雪花酥要选择用韧性饼干，口感更酥脆，酥性饼干口感略差一些，不够酥脆，可以根据自己喜欢添加自己喜好的坚果之类。
